魚離れの現代 本当に良いものを伝えたい
新鮮な魚が買える
その場で食べられる
家ですぐに食べられる
ネットで鮮魚を買う
魚をさわると、脂がのっているか、味が甘いかわかる。それが目利き。
Mekiki
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さわっただけで、脂が乗ってる、味が甘いかどうかもわかる。毎日毎日魚を触り続けているからこそ、魚の良し悪し、旨いかどうかがわかる。それが目利き。
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高値がつく魚は旨い。だけど100円のアジでも旨ければ100匹でも仕入れる。目利きができなければ高い物を買うしかない。目利きができるから安くても旨い魚を仕入れる。
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魚秀は仕入れた魚を捌き、刺身にして、惣菜にして販売。だから魚の中身を見て、味見もできる。焼いた時の脂の出方まで見れる。そんな何年もの経験から得た知識と経験があるから、その年のその魚の季節と産地を厳選して選ぶことができ、同じ魚なのに旨い魚だけを選ぶことができる。
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天然ブリの身割れのしないおろしかた。ガシラの上手なうろことり。サンマの皮の引き方。キスや車エビを天ぶら用に調理する仕方。天然フグの熟成の仕方など。魚に関しては、料理人にも教えることができるほどの技術が備わっています。
鹿児島のコショウダイは脂がのっててクセがなく、味も甘くてめちゃくちゃ旨い。関西のコショウダイとは厚みが違う。
サワラなら長崎産が一番旨い。二番目は三重。間違いない旨さ。刺身でもいけるし、焼いても最高に旨い！
宮城のケンケン鰹。身の締り方が違う。一度食べたら病みつき。ワンランク上の鰹。
国産でなくても、韓国産ならハモとかヒラメが旨い。ニュージーランドのシマアジも旨い。
