About UOHIDE

생선을 소비하는 문화가 점점 줄어든 요즘,
좋은 것만을 드리고 싶은 마음

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About mekiki

생선은 만져보면 지방 함유량과 단 맛을 알 수 있습니다.
진짜 전문가는 알 수 있습니다.

Mekiki

수십만번의 경험이 쌓여
얻게 된 기술입니다.

만지는 것만으로 지방이 얼마나 있는지, 단 맛은 얼마나 날 지 파악할 수 있습니다. 생선의 질과 지방 함유도는 생선을 매일 다루지 않으면 알기 힘듭니다. 진짜 전문가는 알 수 있습니다.

무조건 맛있는 생선만을
취급합니다.

비싼 생선이 맛있는 것은 당연합니다.하지만 100엔짜리 전갱이라도 맛있기만 하면 100마리를 들여옵니다. 가치를 알아볼 수 없으면 어쩔 수 없이 비싼 것만 고집할 것입니다. 가치를 알기 때문에 싸고 맛있는 생선도 들여올 수 있습니다.

생선을 구웠을 때
기름이 얼마나 나오는지를 살핍니다.

UOHIDE는 들여온 생선을 손질하고 회를 뜨거나 특별한 요리로 만들어 판매합니다. 직접 들여온 생선이기 때문에 맛을 알고 있고, 어떤 요리가 잘어울릴지도 알고 있습니다. 구웠을 때 어떤 맛일지도 파악할 수 있는 것입니다. 수년간의 경험으로 얻은 지식이 있기 때문에 어느 해에 어느 생선이 계절과 산지가 좋은 지, 같은 어종이라도 맛있는 것만 골라낼 수 있습니다.

일본의 다른 생선 요리 전문가들도
배우러 오는 손질 기술

천연 방어살이 뭉개지지 않도록 손질하는 법. 쏨뱅이 비늘을 깔끔하게 벗겨내는 법. 꽁치 껍데기를 벗기는 법. 보리멸이나 보리새우를 튀김으로 조리하는 법. 천연 복어를 숙성하는 법 과 같이, 생선에 관해서라면, 다른 전문가들에게도 기술을 전수할 수 있는 경험을 가지고 있습니다.